Соус из заячьей печени
Заячью печень варят и протирают через сито. Поджаривают муку на сливочном масле, разводят сухим вином, смешивают с печенью, добавляют толчёный грецкий орех, хорошо растирают, добавляют соль, перец и доводят до кипения. Подают к жаркому из зайца. На 1 кг заячьей печени: по 1 ст. ложке муки и толчёных грецких орехов, 1/2 стакана белого сухого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу. |