Шпигованный заяц
Убитого зимой зайца держат 2-3 дня на холоде. Это придаёт мясу приятный запах. Тушку разрубить на порции и вымачивать в уксусном маринаде (стакан столового уксуса на литр воды). Спинную часть и окорока шпигуют салом и жарят, добавив 2 стакана сметаны, ст. ложку муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 моркови, 2 луковицы. Можно тушить зайчатину с антоновскими яблоками или шинкованной капустой, влив в гусятницу сок, образовавшийся при жарении. |