Сёмга солёная
(старинный рецепт)
Свежую сёмгу очистить, обтереть салфеткой, тотчас же посолить, беря на каждые полтора стакана соли 3/4 лота селитры (1 лот — 12,8 грамма). Через 3-4 дня отрубить голову, вынуть хребтовую кость, сёмгу же разрезать вдоль на 4 части, повесить за хвосты в тени на свежем воздухе, чтоб обсохли. В продолжение 2-3 месяцев такая сёмга может быть употребляема к завтраку, в постные супы, в пироги. Вынув её из соли, можно коптить. |