Корюшка с луком в белом соусе
Корюшка 150 г, лук репчатый 5 г, зелень петрушки 3 г, белое вино 10 г, масло сливочное 10 г, гарнир 150 г, соус 75 г. Корюшку очистить от чешуи и выпотрошить, удалить жабры и хорошо промыть. В сотейник, смазанный жиром, положить в один ряд рыбу, добавить мелко нарубленный пассерованный лук, зелень петрушки, белое виноградное вино, рыбный бульон, соль и припустить в посуде, закрытой крышкой. Припущенную корюшку положить в глубокое блюдо, рядом расположить горячий отварной картофель и залить белым соусом, в который добавлен бульон, оставшийся после припускания корюшки. |