Меню рубрики
Рыбацкая кухня
Лещ варёный с хреном и яблоками
Лещ, тушённый в сливках
Лещ, запечённый в сметанном соусе
Лещ, тушённый с кореньями
Лещ жареный, начинённый гречневой кашей
Малосольная лососина... из жереха
Маринованная рыба с ароматом лайма
Карась, тушенный со сливками
Караси, жаренные в сметане
Липеньская окрошка
Окуни под красным соусом
Юшка из судака
Холодный судак
Котлеты из рыбы, варенные в томатном соусе
Настоящая уха
Крупные ерши (или окуни) варёные
Рыба отварная с майонезом
Отварная рыба
Селянка с рыбой
Карп, припущенный в пиве
Тушеный карп
Язь (карп, сом, налим, линь), тушенные с капустой и грибами
Язь (карп, карась, лещ), тушенные в сливках
Язь (щука, сиг или линь), тушенные с шампиньонами
Соус рыбака
Соус масляный с чесноком и хлебом к отварной и жареной рыбе
Салат из карповой икры
Пирог рыбный
Молочная юшка по-прибалтийски
Утренняя закуска с пескарями и фасолью
Снетки жареные
Щучья икра
Шпроты из уклейки
Пескари заливные
Пескари в томате
Пескари жареные
Сом (налим) запечённые
Сом (лещ) жареный
Щука с красным перцем
Уха из налима
Стерлядь, тушенная по-новгородски
Уха стерляжья
Стерлядь (судак или треска) с майонезом
Корюшка с луком в белом соусе
Сёмга солёная
Лососина отварная
Рыба в пиве
Форель жареная
Форель отварная
Форель, запечённая в тесте
Суп рыбный на мясном бульоне
Консервированные нельма, лососина, судак в белом вине
Сиг, запечённый с кабачками в сметанном соусе
Рыба морёная
Приготовление рыбы по-китайски
Угорь жареный
Уха из угря
Угорь, форель, жаренные в пергаменте
Рыбная кулебяка по-монастырски
Уха из красной рыбы на бульоне из головы осетра

Приготовление рыбы по-китайски

 

   Варка в бульоне со специями. Вместо кастрюли берётся глубокая сковорода, в которую наливается большое количество бульона. В него кладут специи и продукты и нагревают на среднем огне. После удаления пены вливают крахмал. Этим способом пользуются для приготовления горячих блюд в соусе.

   Готовка на пару. Рыбу кладут в специальные сита, а затем — в фарфоровую или керамическую посуду, куда добавляют специи и приправы.

   При тушении пэн рыбу обжаривают с двух сторон на сковороде до золотистой корочки, вливают куриный бульон, сыпят специи и держат на слабом огне до тех пор, пока бульон не испарится.

   Жаренье в полуфритюре. Тут количество жира такое, как и количество рыбы. Сковороду постоянно встряхивают. Готовые продукты перекладывают в другую посуду, в сковороде жарят остальные необходимые продукты до полуготовности. Затем всё соединяют вместе.